近日，自贡市市场监管局举行肉制品生产企业食品安全培训，进一步增强全市肉制品生产加工企业食品安全主体责任意识，推动产业链从 “单点合规” 向 “全链管控” 升级，切实提升食品安全保障水平。
培训邀请省市场监管局食品生产安全监管处处长张泽军围绕 “肉制品生产关键环节风险防控清单” 展开讲解，他系统梳理肉制品生产过程中原料采购、加工制作、储存运输等关键环节的风险点，明确各环节的防控要求，让参会企业清晰掌握风险防控的核心要点。邀请成都大学食品与生物工程学院院长王新惠教授就 “肉制品工艺流程中常见风险项目产生原因及防控措施”进行授课，他深入分析工艺流程中微生物污染、添加剂超标等常见风险项目的产生根源，并针对性地提出科学有效的防控措施。邀请四川久欣检测总工程师刘子勤对《食品标识监督管理办法》、GB7718-2025、GB28050-2025及GB2760-2024”进行解读，他从标准条款、监管要求等方面入手，详细解读食品标签标识的最新规范，重点讲解新旧标准的差异及实际应用中的注意事项，助力企业规范食品标识管理，避免因标识问题引发经营风险。
自贡市市场监管局及各区(县)市场监管局食品生产安全监管人员及全市肉制品生产企业负责人120余人参训。
