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蜂蜜起泡的原因

发布时间:2018-08-08 00:14:53     来源 :蜂蜜百科网   作者:佚名 浏览量:38013

  蜂蜜气泡分为正常和不正常2种,正常起泡是可以食用的,而且说明蜂蜜的品质不错,如果味道变了,并且起泡泡就要注意了,是不是坏掉了,下面我们就来探讨一下蜂蜜起泡的原因。

  蜂蜜起泡其实也是侧面衡量蜂蜜是否是原生态,是否是纯真蜂蜜的标志之一,也是检测方法之一。

  1、蜂蜜中含有蛋白质,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒,并能促成蜂蜜起泡泡!但不会改变蜂蜜的品质。

  2、未经过处理的高浓度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质过氧化氢的结果:过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜的表面有一层白沫。

  3、同样的浓度下深色蜜比浅色蜜更容易起泡;相同的蜜种情况下,不成熟蜜的,浓度低的稀蜜会比成熟的封盖蜜起泡性强。

  4、这一段文章介绍的就是蜂蜜的不正常现象,起泡是微生物代谢产物,如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物,代谢产物就是酒精(缺氧条件下就是乙酸),水和二氧化碳,如果蜂蜜的浓度太低,这些酵母菌就会快速繁殖,使得蜂蜜中产生大量的气泡,并带有酒味,酸臭味,是蜂蜜变质的重要原因。

  蜂蜜气泡分两种情况,一种是正常,一种是坏掉了,我们来看看坏掉了这一种,蜂蜜起泡的时候我们可以闻一下蜂蜜的味道,如果蜂蜜中有酒味,而且较浓的话,就不建议吃了,因为蜂蜜已经坏掉了,轻微的酒味和酸味的蜂蜜,我们可以把它加热后食用,严重的的酒味和酸味建议扔掉就算了。

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